特殊飲食【低碘麵包】製作重點，低碘飲食是什麼？誰需要吃？
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- 2025.04.15
什麼是特殊飲食？
在烘焙工坊裡，有格師傅常會遇到不同需求的客人，有的對某些食材過敏，有的要控制糖分，也有人因為宗教或健康狀況要特別挑選食材。我們稱這些根據個人需求特別調整的吃法，就會被歸類在「特殊飲食」。
比方說，有人因為患有糖尿病，那我們就會做低GI麵包；又或者有人吃全素，我們就不加蛋不加奶。這就像你出門要穿不同衣服來配天氣一樣，飲食也要根據身體的狀況來調整，吃得對，身體才會更好。
但提醒一下，如果你只是想換換口味，沒有生病或醫師建議，不要隨便自己改飲食方式，記得先問營養師或醫生，才不會弄巧成拙，讓身體出問題。
特殊飲食有哪些種類？
- 醫療需求的飲食：
像是糖尿病、腎臟病、心臟病這些身體狀況，需要靠特別設計的飲食來維持生化數據穩定。 - 宗教或文化相關的飲食：
不同宗教有不同的飲食規定，比如伊斯蘭教不吃豬肉，猶太教有潔食規範，有些佛教徒吃全素。我們在做麵包時，也會盡量配合這些需求調整材料。 - 想保持健康或體態的人：
有些人想減重、增肌，或只是單純想吃得更健康，比如低醣飲食、生酮飲食、地中海飲食等等。這些方式幫助身體維持在更好的狀態。
什麼是「低碘飲食」？
這就像是給身體「暫時沒有碘可以吸收」。
有些甲狀腺疾病或癌症的病人，需要用到一種叫「碘-131」的放射性藥物來治療。
但為了讓這個藥準準地吸收在病灶上，就得讓身體先「餓一點碘」，這樣病變組織會像乾渴的人看到水一樣，乖乖吸收碘-131，治療效果才會好。
不過碘本來就是身體需要的營養，像我們平常吃的加碘鹽（臺灣自民國 56 年起，針對居家用鹽，實施全國食鹽加碘政策。），就是要幫大家補足碘。
加碘的食鹽，是碘營養最穩定的來源，加上每日鹽的攝取量有一定限制，所以不用太擔心過量或不足的問題。
市面上標榜的天然鹽，例如：天然海鹽、玫瑰鹽、岩鹽、竹鹽等，幾乎不含碘，若長期食用未加碘的食鹽，可能造成碘的攝取量不足，影響甲狀腺機能和正常的生理代謝。
舉個例子：就像手機快沒電時，會自動省電模式關掉一些功能；低碘飲食就是身體進入省碘模式，幫助治療更精準。
為什麼要執行低碘飲食？誰需要低碘飲食？
並不是所有人都要吃低碘喔，主要是：
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甲狀腺功能亢進的病人：
部分甲狀腺功能亢進的病患，因對藥品過敏、服藥反應不佳，或有自行分泌過多甲狀腺賀爾蒙的結節，可利用口服放射性同位素碘-131，使甲狀腺功能回復正常。
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甲狀腺癌術後的病人：
手術切除是甲狀腺癌最徹底有效的方法，術後為避免復發，會安排口服放射性同位素碘-131 治療，利用碘-131 清除甲狀腺殘餘組織。後續追蹤若發現甲狀腺癌局部復發、頸部或縱膈腔淋巴結轉移、甚至遠處轉移，在無法手術清除情況下，會安排高劑量口服放射性同位素碘-131 治療。
總之，只要醫生有交代低碘飲食的病人，我們師傅就會認真幫你顧食材、顧口味。
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低碘飲食怎麼吃？有什麼原則？
來！跟著我這個做了十幾年健康麵包的師傅，記好幾個重點就好：
- 吃藥前後3小時不吃東西
讓藥好好吸收，發揮最大的效果。 - 治療前1～2週+治療後2天，都要低碘飲食
這段時間要乖乖配合醫囑，效果才會好。 - 這些不能吃：
- 海帶、海苔、海產
- 乳製品（牛奶、起司等）
- 醃漬、加工品（罐頭、調味粉）
- 含碘鹽、昆布粉、某些維他命或藥品
- 多喝水、促進唾液分泌
可以含冰塊、嚼口香糖、喝檸檬水，有助於保護唾液腺不被輻射傷害。 - 治療後48小時可以恢復正常飲食
回歸原本生活，該吃的營養慢慢補回來。
低碘麵包是什麼？有格怎麼做低碘麵包？
有格在製作低碘麵包的過程中，根據雙週菜單及最新衛教資訊，精心挑選食材並替換掉所有含碘材料。具體而言，在採購食材之前，已與奇美醫院的個案管理師充分溝通，了解並掌握最新的低碘飲食衛教內容。即便有格的師傅擁有七年的營養學專業背景，也始終虛心請教醫護專家的建議，以確保配方與操作方式與最新臨床標準相符。
在具體操作上，有格遵循以下措施來製作低碘麵包：
- 乳製品替換：不使用牛奶及其他乳製品，改用其他無碘或低碘替代品；
- 油脂選擇：傳統可能會使用奶油的部份，由橄欖油做替換，既保留風味又降低碘含量；
- 鹽分替代：採用專門提供無碘的鹽之花，確保在調味過程中不增加碘攝入，也會特別閃避海洋植物；
- 雞蛋處理：考慮到蛋黃中可能含有較高的碘，故只使用蛋白，全面避免蛋黃的加入；
- 果乾處理：果乾部分則僅採用未加調味或未經醃漬處理的純果乾，保證食材天然、無添加額外的碘源。
這一連串的精選與調整，使得有格所製作的低碘麵包能夠在味道上與質感上接近原來的麵包，同時完全符合低碘飲食的要求，讓患者在飲食上不會感受到太大的改變。
為什麼有格要做低碘麵包？
你知道嗎？很多人在治療期間都要住院、吃很單調的營養餐，那種感覺就像連吃好幾天白粥配鹽巴，真的會讓人心情很差。
我們希望即使你正在治療，生活還是能「像平常一樣」。這句話叫做：
Just like usual。
位於台南的有格烘焙的師傅用心研究，就是想做出讓人吃了開心、又安心的麵包。你不用感覺自己跟別人不一樣，因為你吃的，也是「好吃的麵包」，只是在食材上，幫你做了更貼心的選擇。
有格堅信，特殊飲食應該盡可能地與日常飲食無異，讓患者感受到正常生活的連續性，減少因生活方式劇烈變化而產生的負面心理效應。無論是為了增肌減脂、高血壓、糖尿病，還是針對洗腎、甲狀腺疾病、放射性碘治療等特殊情況，專業的醫療團隊負責治療，而有格的師傅則利用多年累積的烘焙經驗和扎實的營養學知識，研發出既符合低碘原則又能保持美味口感的低碘麵包。
這樣的做法，除了讓患者在就醫期間不必過於難以接受飲食變化外，也有助於他們在接受治療時保持積極樂觀的心態。
透過上述各項說明，我們可以看出低碘麵包在特殊飲食中的角色與意義。不僅僅是為了配合甲狀腺相關治療的需要，更是在精神與情感層面提供患者一種熟悉、安心的飲食體驗。有格以專業的態度和不斷更新的知識基礎，為每一位需要特殊飲食的患者量身定做健康、營養又美味的飲食方案，從而幫助他們在治療過程中保持積極、樂觀的心情，最終達到身心健康的雙重效果。
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