【冷凍麵包是什麼？】５種超方便的家常加熱或回烤方法，在家都ＯＫ！

關於麵包
2023.12.12

　　今天我們將深入討論冷凍麵包這個讓人有所疑問的話題，有人可能會質疑：「麵包不就應該新鮮吃嗎？」。買了冷凍麵包的人，一開始應該都有疑惑：「冷凍麵包加熱怎麼做？冷凍麵包烤多久？」為了解答這些問題，將由超過10年從業經驗的專家來分享冷凍麵包的各種模式所帶來的觀點。

精選內容

熟知冷凍麵包的職人

　　有格師傅擁有七年的營養學歷，這段時間讓師傅對於食物的營養價值和保存方式有了更深入的認識。這種學術背景使師傅能夠從營養的角度來評估冷凍麵包的品質，並理解其中的科學原理。

　　此外，師傅擁有超過十年的麵包從業經驗，這包括了在麵包坊的實際工作經驗。這段豐富的職涯讓師傅深刻瞭解了麵包製作的各個細節，從原料的挑選到最終的烘烤過程。這不僅讓有格師傅熟練掌握了傳統製麵包的技藝，也使有能力解讀和應對不同製程所帶來的挑戰。

　　透過這樣的學經歷，有格師傅能夠提供更具專業性的見解，以回應對於冷凍麵包的質疑。從營養學的角度，能夠解釋冷凍麵包在保存過程中如何保持其營養價值。而透過豐富的從業經驗，能夠深入剖析不同的製作模式，包括冷凍麵包的各種模式。

　　總的來說，這些學經歷讓有格能夠以更全面、專業的視角來探討冷凍麵包，並分享師傅對於這個話題的見解。希望這樣的背景資料能夠為我們的討論提供更豐富的內容。

冷凍麵包是什麼? 原理是？為什麼要做成冷凍麵包？

冷凍麵團是什麼？

　　當麵包製作遇到商業大量需求時，傳統的製程可能會因大量製作、儲存空間、製作人力等需求而受到一些限制。一種應對這種情況的方法是採用「冷凍麵團」的製作方式。

　　冷凍麵團是什麼呢？在一般情況下，麵包從麵粉到成品需要約三小時的時間。然而，商業大量生產中，為了提高效率，製作過程可能會被中斷。這種中斷可能是因為製作的地點需要轉移，可能移到其他縣市、國家，或者是轉移到不同的門市或儲存空間。

　　冷凍麵團的概念是在適當的時間點中斷製作過程，然後將中斷的麵團冷凍保存。這樣一來，即便製作過程被中斷，酵母仍然保持活性。當需要重新啟動製作過程時，可以從中斷的階段開始，利用保存的冷凍麵團繼續進行後續步驟，直至完成整個製程。

　　這種冷凍麵團的方法有效地解決了商業製作中的時間和空間限制，使得麵包生產可以更靈活地適應市場需求。透過冷凍麵團的應用，製作過程得以更有效率、更具彈性地進行，確保產品的質量和供應的穩定性。

何謂冷凍麵包？

　　另一種特殊的麵包製作方式廣泛應用於特有品牌，這種方式更為獨特。通常，這種情況下，品牌方追求自有品牌的最高品質，同時又希望在產品運送的過程中不受到溫度落差的影響，以確保品質不受損。因此，他們會將麵包在製作的初階階段烤至約７、８分熟的程度，然後將半成品的麵包送達至各個門市。這種烤至部分熟度的麵包在門市裡接受最後的烘烤作業，以完成整個烘焙過程。這樣的操作方式被稱為「冷凍麵包」。因為在整個製作過程中，麵包在送達門市前被部分烤熟，然後在門市進行最終烘烤。這樣的方式確保了產品在製作和運送的過程中都能夠保持最佳的品質。

　　冷凍麵包的方式提供了更大的操作靈活性，品牌方能夠在中央製作部分烤熟麵包，然後在各個門市完成最終的烘烤步驟。這樣不僅確保了品質的穩定性，同時也降低了在運送過程中品質下降的風險，從而滿足了特定品牌對於高品質產品的追求。

如何保存冷凍麵包？為什麼是用冷凍？

　　值得分享的是日常生活中最貼近的一種操作模式，即將購買回家的麵包冷凍保存在冷凍庫中；這一方法是確保麵包保持新鮮度和口感的有效途徑。

　　冷凍麵包的保存方式相對於冷藏有著更多的優勢。冷藏可能會迅速抽乾麵包中的水分，而麵包坊通常建議顧客在購買後先將麵包分切，然後進行冷凍儲藏。

冷凍麵包解凍何時最好？

　　根據您的實際需求，可以在前一天將麵包取出冷凍庫進行冷藏退冰，待食用前再利用家中現有的加熱工具將麵包加熱。

冷凍麵包烤多久？５種家用常用電器回烤麵包教學

　　以下是一些常見的家用加熱工具，供大家參考這些冷凍麵包加熱方法，希望這些建議能夠讓大家更理想地享受美味的麵包。

Ａ.家用烤箱回烤步驟

1. 冷凍麵包加熱烤箱需要預熱
2. 麵包表面噴少許水
3. 冷凍麵包烤箱加熱溫度：180~230度
4. 烤箱烤多久：2~3分鐘(根據烤箱型號而有所不同，可以先烤２分鐘後看看狀況再決定是否烤到第３分鐘）

Ｂ.氣炸鍋加熱步驟

1. 預熱氣炸鍋
2. 麵包表面噴少許水
3. 冷凍麵包氣炸鍋加熱溫度：180~230度
4. 氣炸鍋烤多久：2~3分鐘(根據機型而有所不同，可以先烤２分鐘後看看狀況再決定是否烤到第３分鐘）

Ｃ.平底鍋加熱步驟

1. 冷凍麵包平底鍋加熱需要中小火預熱一分鐘。
2. 將麵包乾煎至麵包表面呈現金黃色即可。此外，您還可以加入一些橄欖油，使麵包更加酥脆，更適合配餐。

Ｄ.電鍋加熱步驟

1. 冷凍麵包電鍋加熱必須內鍋不加水。
2. 麵包放入蒸盤內進行加熱5-10分鐘（如果考慮到牙口問題，也可以加水用蒸的方式）。

Ｅ.微波爐加熱步驟

1. 微波爐加熱冷凍麵包前建議麵包表面噴水（家用一般噴灑瓶子，大概壓2～3下表面濕濕亮亮的就可以了）
2. 微波爐加熱多久：使用微波爐約中小火的狀況下加熱一分鐘。
  訣竅是進行短時間多次的操作，如果１分鐘不夠就再１分鐘（同樣需要根據您的機型進行調整。這些建議將有助於以最佳方式品嚐冷凍保存的麵包。）

有格烘焙的冷凍麵包特色是？建議冷凍麵包保存多久？

有格冷凍的麵包獨特之處在於其製作過程繁複以及成分的優越性。原則上，我們的師傅們始終堅持美味食物盡快享用的理念，因為新鮮是最美味的保證。經過師傅的親自測試，我們的產品糖油比相對較低，甚至有許多無糖的選擇，因此水活性更為突出。值得一提的是，我們嚴格把關，不添加任何改良劑或其他不必要的化學添加物，確保麵包的純淨與健康。然而，值得留意的是，超過出爐時間48小時後，麵包容易受環境汙染或是發霉，這是因為水活性高的緣故。

然而，我們也明白每位顧客都有各自的需求和生活方式，有時不得不將美味的麵包冷凍保存。為此，建議在冷凍之前先將麵包分切，以方便取用。同時，我們強烈建議在冷凍的情況下，在一個月內食用完畢，以確保口感和品質的最佳狀態。冷凍麵包建議最長冷凍時間不應超過三個月，以免影響麵包的風味和口感。因此，即便在特殊情況下，如上夜班等不得已的苦衷，我們也提供了適當的冷凍建議，讓顧客在享受美味的同時，保持麵包的新鮮和健康。

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