聖誕麵包【史多倫(Stollen)】是什麼?
耶誕史多倫(Stollen)是一種起源於德國的傳統聖誕點心,具有豐富的歷史和文化背景。
關於史多倫歷史起源
史多倫麵包的歷史最早可以追溯到14世紀。最早的記錄來自德國的一份文件,當時它被描述為一種宗教儀式的一部分,與耶穌的複製品有關。隨著時間的推移,這種糕點成為了聖誕節慶祝的不可或缺的一部分。
史多倫在德國有著淵遠流長的歷史,早在15世紀,史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦(Dresden),就已有製作此蛋糕的記載與傳統。只是,元祖版史多倫從名字、外型和味道,都和如今的史多倫大異其趣。當時另有別名Striezel,味道也僅僅像是「沒什麼滋味的白麵包」。
原本,中古世紀對於聖嬰降臨節(耶誕節前的4個星期)有嚴格的節食禁忌,任何食品中皆不能添加奶油,這才讓最初的史多倫從外到內口感扎實,味道再簡單不過。
然而,經過五百多年的文化歷史更迭,做為象徵耶穌受難的麵點之一,現代版史多倫形狀已是長條橢圓形,剖面像一個凸字形,遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般,味道更是豐富,杏仁、果乾等內餡,讓這款麵包更似甜點,總是讓品嘗的人湧現甜蜜感。這是到了17世紀,教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後,又隨著香料進口的普及(例如香草),史多倫才會有今日面貌。
史多倫的食材與風味是如何?
有格史多倫的主要成分清單:
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- 台灣小麥麵粉
- 酵母
- 奶油
- 堅果(杏仁、榛果、核桃)堅果含量是”總重”15%
- 酒釀果乾(葡萄乾、蔓越莓乾、還加入了有格師傅自製的台南芒果青,自製橘子皮)果乾含量是”總重”20%
- 香料(肉桂和丁香、八角)
- 糖霜
這些成分共同創造出一種豐富而風味獨特的糕點。
而且2024今年有格的史多倫比起往年,增重了1.3倍,總重量400公克,經過師傅精算,一條史多倫含有1443kcal大卡!
史多倫嘗起來味道究竟如何?
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- 傳統配方的史多倫耶誕蛋糕,有著介於蛋糕與麵包之間的口感,蛋糕外層吸飽一層蘭姆酒,且覆蓋著厚厚白雪般白糖粉。
- 老配方的史多倫,甚至有高達兩公分厚的白糖粉比例。
- 現代人講究健康的訴求,糖粉的比例亦減低許多。
另一大特色則是,內餡大量的糖漬水果乾及堅果則散放出香醇的香甜,還有一股濃郁的杏仁膏與肉桂香料味,融合成冬季裡印象深刻的迷人風味。
不同地區口味差異與有趣故事
雖然史多倫是德國的傳統,但不同地區和家庭可能會有一些變形和獨特的配方。有些地方可能會添加一些特殊的成分或改變裝飾,以反映當地的傳統和口味。史多倫在德國耶誕飲食文化上扮演不可或缺的角色,自然也發展出不少典故。
傳統上,第一片被切下的史多倫會被留下來保存,有點像是中國人年年有餘的吉祥含義,以期望來年還有更多的史多倫可吃。而最後一片也會被保留下來,以確保這個家庭在往後有充足的食物。
18世紀時,薩克森國王奧古斯特二世,經常舉辦大型舞會及奢華盛宴,好大喜功的他,曾召集眾多麵包師傅聯手烘焙出史上最大的史多倫麵包,據說這巨大的史多倫重達1.7公噸,讓當時與會的賓客都歎為觀止。
如今德烈斯敦自1994年開始,每年舉辦史多倫蛋糕節(Stollenfest)都吸引許多遊客特別前往參與。
巨型史多倫,成了這個節日慶典中一大亮點,重達四噸的蛋糕,由整個德烈斯敦裡老城區的烘焙師傅一同共襄盛舉製作,並在世界著名的茨溫格宮(Zwinger)的庭院測量,宣布該年的巨型史多倫蛋糕總重量後,史多倫就會被吊上彩妝的花車巡遊整個老城區,途經各個著名景點,花車最終來到德勒斯登聖誕市集。然後,在耶誕市場上舉行的切蛋糕儀式。如今,這個儀式與慶典已成為重要的觀光資源。
史多倫對於聖誕儀式的象徵:
在一些德國地區,製作史多倫是一種重要的家庭傳統,家人會一起參與並在聖誕節期間分享。有時候,史多倫甚至會在聖誕前夜被放在桌子上,象徵著耶穌的降臨。
總的來說,史多倫是一種具有悠久歷史和深厚文化意義的聖誕糕點,它不僅味美,而且承載了人們對於聖誕慶祝的情感和傳統。
聖誕麵包-史多倫怎麼吃呢?
有格麵包師傅建議購買後第二天再吃,麵團融合,並吸收了眾多食材風味的完美時間點。
由於史多倫的風味層次豐富,史多倫每次適合僅切一小片食用,以0.5~1公分薄度為建議,再以烤箱150度烤上1分鐘,喜歡酒味的人則可添加滴上幾滴白蘭地或橙酒一起烤,能讓史多倫出爐後更添一股酒香。至於和史多倫可以相互搭配的飲品,師傅建議苦味較高的手沖咖啡或是無糖早餐茶,都非常適合。
聖誕麵包-史多倫的保存方式
- 在德國,史多倫外層有防潮糖粉,含油與糖量高,常溫下能保存一個月左右,隨著保存時間的不同,史多倫也會產生味道上的變化,因此德國人經常在耶誕節前的2、3週前開始購買存放,慢慢品味它因時間產生的風味變化,而每回食用的風味都有些許不同也是樂趣所在。
- 在台灣,台灣長年地處細菌最適合生長的溫度範圍,有格的師傅依然建議,常溫兩三天以後,還是要進冰箱喔
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其他國家聖誕節常常會出現的節慶食物
類似史多倫的糕點在其他國家也存在,儘管可能會有一些略微不同的名稱、風格和配方。以下是一些類似史多倫的聖誕糕點,它們在不同的國家和文化中被製作和享用:
- 英國 – 聖誕布丁(Christmas Pudding):
聖誕布丁是英國聖誕的經典點心,也有悠久的歷史。它是一種含有乾果、混合香料和麵包屑的濃郁布丁,通常在聖誕節期間食用。 - 意大利 – 來自帕爾馬的「潘多洛」(Pandoro)和「潘那朵尼」(Panettone):
這兩種糕點都是意大利聖誕的特色,特別是在北部的帕爾馬。潘多羅是一種松軟的、有星形截面的鬆餅,而帕那托內是一種帶有乾果和橙皮的鬆糕,它們在聖誕節期間非常受歡迎。 - 荷蘭和比利時 – 聖誕麵包(Kerststol / Cougnou):
荷蘭的聖誕麵包(Kerststol)和比利時的Cougnou是帶有果仁和乾果的麵包,形狀類似史多倫。它們在聖誕節期間非常流行,通常由家人分享。 - 奧地利 – 聖誕果仁卷(Weihnachtsstollen):
在奧地利,有一種類似史多倫的糕點被稱為「聖誕果仁卷」,同樣是一種含有果仁和香料的甜麵包。
這些糕點在各個國家都擁有獨特的風味和傳統,但它們都反映了在聖誕節期間共享美食的文化價值。
未來有格的師傅們也會逐漸開發相關聖誕麵包或點心產品分享給大家唷!
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